academyhills
ピープル
柿沢安耶（かきざわ・あや）
パティスリー ポタジエ オーナーパティシエ
プロフィール
1977年東京生まれ。学習院大学文学部仏文科卒。
学生時代から料理研究家のもとでフランス家庭料理学び、卒業後はパティスリーとレストランで研鑽を積みながら、自然食（マクロビオティック）やオーガニックの勉強を深める。
「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志し、
2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店(現在 閉店）。
オーガニック野菜農家との繋がりからもっと野菜の魅力を伝えたいと考え、2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京・中目黒に開店。
2011年には、六本木に野菜寿し専門店『野菜寿し ポタジエ』をオープン。日本の食文化の象徴である”米”と共に、野菜を脇役ではなく“主役”として扱い、日本全国の“旬”な野菜を楽しむための新しいステージを広げている。
また、日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師なども積極的に実施している。
関連講座
2012年10月
講座開催日：2012年10月08日 (月)
今や、“野菜スイーツ”がパティスリーのショーケースに並ぶ光景に違和感がなくなりました。 その“野菜スイーツ”の第一人者、野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』オーナーパティシエの柿沢安耶氏を講師に迎えます。 彼女のワークコンセプトである、“おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる「食」”....
注目の記事
-
06月24日 (火) 更新aiaiのなんか気になる社会のこと
「aiaiのなんか気になる社会のこと」は、「社会課題」よりもっと手前の「ちょっと気になる社会のこと」に目を向けながら、一市民としての視点や選....
-
06月24日 (火) 更新 06月24日 (火) 更新本から「いま」が見えてくる新刊10選 ～2025年6月～
毎日出版されるたくさんの本を眺めていると、世の中の"いま"が見えてくる。新刊書籍の中から、今知っておきたいテーマを扱った10冊の本を紹介しま....
-
06月07日 (土) 更新【重要】「アカデミーヒルズ」閉館のお知らせ
「アカデミーヒルズ」は、2024年6月30日をもって閉館させていただくこととなりました。これまでのご利用ありがとうございました。閉館までの間....
