記事・レポート
おもてなしの天才
全米屈指のレストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の創業者が語るホスピタリティ・ビジネスの本質
更新日 : 2009年04月14日
(火)
第8章 他の会社が人を雇わない不況期は、採用のチャンス
ダニー・マイヤー: 従業員を一番大事にしているということをどういうふうに示しているのか、という質問に関しては、私自身が従業員を大切にしているだけでなく、従業員同士が互いを大切にしあうということです。一次面接時にもそう言いますし、人事考課の時にも、チームメンバーや同僚に対してどういうホスピタリティを発揮したのかということを評価します。
さらにいいプログラムがあります。私たちは、従業員が匿名で我々のレストランに来られるようにカードを渡しています。従業員はどのレストランでも、そのカードがあれば無料で食事ができ、同時にそのレストランを評価するのです。
このプログラムでは、従業員がお客さまの気持ちを学ぶことができます。食事がおいしければコックさんに対する尊敬の念が出てきます、ウエイターに対してもそうです。そしてお互いが、どうすればより良くできるのかということにも注意を払うようになるのです。
会場からの質問: 日本の飲食業界は採用難といわれていて、HQが高い方の採用難易度は非常に高いのです。御社のような人気のあるレストランではそれができるのか、それとも、何か努力をされているのでしょうか。
さらにいいプログラムがあります。私たちは、従業員が匿名で我々のレストランに来られるようにカードを渡しています。従業員はどのレストランでも、そのカードがあれば無料で食事ができ、同時にそのレストランを評価するのです。
このプログラムでは、従業員がお客さまの気持ちを学ぶことができます。食事がおいしければコックさんに対する尊敬の念が出てきます、ウエイターに対してもそうです。そしてお互いが、どうすればより良くできるのかということにも注意を払うようになるのです。
会場からの質問: 日本の飲食業界は採用難といわれていて、HQが高い方の採用難易度は非常に高いのです。御社のような人気のあるレストランではそれができるのか、それとも、何か努力をされているのでしょうか。
ダニー・マイヤー: 私も同じ問題に直面しています。恐らくどの国でもそうではないかと思います。ただ、“チャンピオン”になりたいかどうかに尽きると思います。
最高の料理人だけを雇おうと思うと、選べるパイは小さくなります。さらに、その中からHQの高い人を選ばなければいけないとなると、さらにパイは小さくなります。だからといって諦めてしまったら、ほかの会社と一緒です。
私が知っている不況期の唯一のメリットは、HQの高い人を雇うことが容易になることです。私は、「他の店が人を雇わない時にこそ、我々が雇うようにしよう」とマネジャーに言っています。
いい人を見つけるのは難しいですが、それが重要だとわかっているからこそ努力を惜しまない。すなわち、技能とホスピタリティ両面で長けている人を選ばなければ、チャンピオンにはなれません。一方、それができれば競争優位に立てるのです。お客さまのことに気を配ることができ、お客さまが再び来てくれる店になるのです。
ニューヨークにいらっしゃった時には、ぜひ私に会いに、私のレストランへ来てください。ぜひ自己紹介で、この場でお会いしたことを私におっしゃってください。そうすれば、私がここでお話をしたことを実際にお見せできると思います。本日はどうもありがとうございました。(終)
おもてなしの天才
全米屈指のレストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の創業者が語るホスピタリティ・ビジネスの本質 インデックス
-
第1章 祖母の「花壇のレッスン」で学んだこと
2009年01月21日 (水)
-
第2章 『ザガットサーベイ』で1位を維持している秘密
2009年02月09日 (月)
-
第3章 私がそのクリーニング店を選んだ理由
2009年03月02日 (月)
-
第4章 ホスピタリティとサービスとの違いとは?
2009年03月09日 (月)
-
第5章 「HQ」が高い人の6つの感情的スキル
2009年03月16日 (月)
-
第6章 お客さまを最高に幸せにするため、自分たちを大切にする
2009年03月24日 (火)
-
第7章 生まれてすぐに学ぶ、4つのホスピタリティ
2009年03月31日 (火)
-
第8章 他の会社が人を雇わない不況期は、採用のチャンス
2009年04月14日 (火)
該当講座
Danny Meyer (ユニオン・スクエア・ホスピタリティグループ(USHG)の最高経営責任者)
「ニューヨークで最も予約が取れないレストラン」として名を馳せるユニオン・スクエア・カフェの創業者ダニー・マイヤー氏は、27歳で起業して以来、ニューヨーカーを惹きつけて止まない数々のレストランビジネスを成功させてきました。 「おもてなしの心がもつ力を理解し、うまく活用したいという思いが、成功の鍵とな....
BIZセミナー
その他
注目の記事
-
04月18日 (木) 更新
【重要】「アカデミーヒルズ」閉館のお知らせ
「アカデミーヒルズ」は、2024年6月30日をもって閉館させていただくこととなりました。これまでのご利用ありがとうございました。閉館までの間....
-
03月26日 (火) 更新
動的書房 ~生物学者・福岡伸一の書棚
目利きの読み手でもある生物学者の福岡伸一による、六本木ヒルズライブラリーのための選書書棚「動的書房」。2024年3月に新たに21冊が並びまし....
-
03月26日 (火) 更新
本には、人生を変え、時代を創るパワーがある!
2023年4月から2024年2月まで全6回で開催したシリーズ「編集者の視点〜時代を共に創る〜」。モデレーターの干場弓子さんと何度も企画会....
シリーズ編集者の視点〜時代を共に創る〜 <編集後記>
現在募集中のイベント
-
開催日 : 05月28日 (火) 19:00~20:30
メタバースは私たちの「学び」に何をもたらす?
いま注目されているメタバースでの学び。メタバースだからこそ得られる創造的な学びとは何でしょうか? バーチャル技術を活用した学びを牽引するN高....
~学びの本質を見つめ、未来を展望する~
-
開催日 : 05月08日 (水) 19:00~20:30
多様な個性が育むナラティブパワー
「⾃分の物語(ナラティブ)」を語り、社会との関係性や「私たち」の目指す世界につなげていくことで、何か問題があっても、人々の共感を得て社会を変....
~人を巻き込み協働するための本質とは?~
-
開催日 : 05月21日 (火) 12:00~12:45 / 05月21日 (火) 19:00~19:45
ゆる~くつながろう!メンバー雑談
テーマなし!年齢制限なし!ライブラリーメンバーなら誰でも参加できる雑談イベントです。肩の力を抜いて楽しく、そしてリラックスした45分を過ごし....