記事・レポート
おもてなしの天才
全米屈指のレストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の創業者が語るホスピタリティ・ビジネスの本質
更新日 : 2009年01月21日
(水)
第1章 祖母の「花壇のレッスン」で学んだこと
マイヤー: 皆様、こんばんは。今日私が話をすることは、どこでも通用する普遍的なホスピタリティについてです。ホスピタリティ——おもてなしの心は、東西でも違いのない人間の文化です。
私は、「なぜ私たちのレストランがうまくいっているのか」を知りたくて、著書『おもてなしの天才』を書きました。どんなビジネスでもミスは起こるもので、ずっとミスをなくしたいと考えてきました。でもある日、ミスを振り返ることも重要だけれど、自分がよくやったことに着目して、そこから学ぶことも重要だと思ったのです。
私は、アメリカ中部のミズーリ州セントルイスで幼少を過ごしました。幼い頃、近くに住む祖母の家を訪ねるのが大好きでした。祖母はガーデニングに長けていて、彼女が花を見つめると花が開くかのような印象でした。彼女は私に軍手を渡して、草むしりの方法やあらゆる種類の雑草について教えてくれました。まだ6歳でしたが、草取りをすることをとても誇りに思っていました。祖母はそうやって私に仕事をさせたわけです。
翌年また雑草を抜こうと思った時、祖母は「どうやったらすてきな花壇がつくれるのか教えてあげよう」と言ったのです。「花壇作りの過ちは、雑草にばかり注目してしまうことだよ」と。祖母は、花が大きく美しく育つと日光を遮蔽するので、雑草を抜かなくても大丈夫なのだということを教えてくれたのです。
私は、「なぜ私たちのレストランがうまくいっているのか」を知りたくて、著書『おもてなしの天才』を書きました。どんなビジネスでもミスは起こるもので、ずっとミスをなくしたいと考えてきました。でもある日、ミスを振り返ることも重要だけれど、自分がよくやったことに着目して、そこから学ぶことも重要だと思ったのです。
私は、アメリカ中部のミズーリ州セントルイスで幼少を過ごしました。幼い頃、近くに住む祖母の家を訪ねるのが大好きでした。祖母はガーデニングに長けていて、彼女が花を見つめると花が開くかのような印象でした。彼女は私に軍手を渡して、草むしりの方法やあらゆる種類の雑草について教えてくれました。まだ6歳でしたが、草取りをすることをとても誇りに思っていました。祖母はそうやって私に仕事をさせたわけです。
翌年また雑草を抜こうと思った時、祖母は「どうやったらすてきな花壇がつくれるのか教えてあげよう」と言ったのです。「花壇作りの過ちは、雑草にばかり注目してしまうことだよ」と。祖母は、花が大きく美しく育つと日光を遮蔽するので、雑草を抜かなくても大丈夫なのだということを教えてくれたのです。
自分がレストランを経営するようになって、そのことを思い出しました。「なんで、あのコックは、あのウエイターはああいうミスをするんだ?」と思っていた頃です。祖母の「花壇のレッスン」は、ビジネスでもとても重要だったのです。私は本当に優秀なウエイターや、本当においしい食事をつくれるコックと十分な時間をとっていませんでした。その結果、何が起きたのかというと、雑草がたくさん出てきて大きな花が育たない、ということでした。
私たちは、レストラン事業を「ホスピタリティのビジネス」と呼んでいます。ホスピタリティとはどういうものなのでしょう。「サービスとは何ぞや」ということは、ビジネスを始めた頃に聞きました。例えば、「レストラン事業で成功するには、すごいサービスをすることだ」と。でも、ホスピタリティについては、誰も教えてくれませんでした。
私たちは、レストラン事業を「ホスピタリティのビジネス」と呼んでいます。ホスピタリティとはどういうものなのでしょう。「サービスとは何ぞや」ということは、ビジネスを始めた頃に聞きました。例えば、「レストラン事業で成功するには、すごいサービスをすることだ」と。でも、ホスピタリティについては、誰も教えてくれませんでした。
おもてなしの天才
全米屈指のレストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の創業者が語るホスピタリティ・ビジネスの本質 インデックス
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第1章 祖母の「花壇のレッスン」で学んだこと
2009年01月21日 (水)
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第2章 『ザガットサーベイ』で1位を維持している秘密
2009年02月09日 (月)
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第3章 私がそのクリーニング店を選んだ理由
2009年03月02日 (月)
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第4章 ホスピタリティとサービスとの違いとは?
2009年03月09日 (月)
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第5章 「HQ」が高い人の6つの感情的スキル
2009年03月16日 (月)
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第6章 お客さまを最高に幸せにするため、自分たちを大切にする
2009年03月24日 (火)
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第7章 生まれてすぐに学ぶ、4つのホスピタリティ
2009年03月31日 (火)
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第8章 他の会社が人を雇わない不況期は、採用のチャンス
2009年04月14日 (火)
該当講座
Danny Meyer (ユニオン・スクエア・ホスピタリティグループ(USHG)の最高経営責任者)
「ニューヨークで最も予約が取れないレストラン」として名を馳せるユニオン・スクエア・カフェの創業者ダニー・マイヤー氏は、27歳で起業して以来、ニューヨーカーを惹きつけて止まない数々のレストランビジネスを成功させてきました。 「おもてなしの心がもつ力を理解し、うまく活用したいという思いが、成功の鍵とな....
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